有机茶生产体系建设

2　有机茶生产体系建设

2.1　有机茶生产基地建设
生产基地建设是生产体系建设的重要组成部分，每个从事有机农业生产的企业都是从基地建设开始，有机茶生产也不例外。由于现代有机农业不是原始传统农业的翻板，而是传统有机农业的升华。因此，进行基地建设时要始终把人放在核心位置，充分发挥人的主观能动性，在尊重自然规律，保持生态平衡的前提下能动地利用和改造环境，使有机系统更完善、更合理、更富科学性。在有机茶基地建设时也要本着现代有机农业那种改造旧系统，建设新系统的理念进行组建，在建设中要充分利用现代科学的平面设计技术，根据系统内的现有条件对茶、林、农、牧、路、水等进行因地制宜地重新规划，合理布局，恰当改造，在使每一寸土地都得到充分利用的前提下土壤肥力能够得到提高，生态环境得到良好保护；要采用良性空间利用技术，根据茶及其他作物的喜光耐阴等特性选择不同树种和豆科作物建立茶、豆、林等可相互利用、相互依靠的立体生物群，充分利用空间和光能，提高系统内的绿色覆盖率和生物多样性，维护基地生态平衡；要采用恰当的生物物候衔接技术，以市场为导向，突出早芽种茶树的同时选择不同适应性的其他品种茶，使年生长周期内能充分利用时间，开展早、中、晚品种搭配，以便开展多茶类的组合生产，提高有机系统的应变能力，提高生产效益；要采用现代的生物工程技术，建立起对生产基地内的各种废弃物进行无害化处理场所，变废为宝，改善有机茶系统内部的环境卫生条件；同时，还要采用园林设计技术，美化生产基地生态环境，使有机茶生产基地成为具有茶文化内涵的休闲、旅游的场所。

2.2　有机茶生产技术体系建设
根据现代有机农业的理念，现代有机农业生产技术体系是禁止使用化学农药、化学肥料、化学生长素、化学除草剂及转基因工程而加工中不添加化学物的生产体系，有机茶生产自然也不例外。为了使在有机茶生产过程中有效地控制病、虫、草为害和提高土壤肥力保证茶树生长对营养的需求，从而能获得较好收益，必须利用现代科学发展成就，因地制宜建立一套完整的行之有效的栽培管理和加工技术的生产体系。其中主要有：

2.2.1　沼气利用技术 沼气利用技术是有机茶生产系统中能量转换、物质循环及有机废弃物综合利用的中心环节，在有机茶生产中应首先要考虑的一项有机农业技术，它在有机茶生产系统建设中的增加能源、解决肥源、净化环境、保护茶农健康等都有重要意义。根据有机茶生产系统内不同的具体条件，可采用绿肥作物秸秆和茶树修剪枝叶沼气发酵工艺或人畜禽粪便和山草沼气发酵工艺。

2.2.2　土壤山草覆盖技术 土壤山草覆盖好处很多，具有肥田、保土、抑制杂草生长等多种作用，是一项一举多得的有机农业生产技术，操作简单易行，效果良好，所有从事有机茶生产的单位应大力推广。作有机茶园铺草用的草料应以山草为主，并作适当的晒、打、消毒等处理，防止因铺草把病、虫、杂草带入茶园，如有条件应与土壤放养蚯蚓结合实施。

2.2.3　间作绿肥技术 幼龄茶园间作绿肥不仅可自力更生解决肥源问题，还可以促进土壤生物活性，防止水土流失，护梯保坎，增加茶园生物多样性等，也是有机农业生产重要技术措施。幼龄茶园间作绿肥要合理，要因地制宜采用，把好选种、种植、利用等技术关，并要充分利用地边、地角、沟边、路边、坎边、梯边等零星土地种植，广辟绿肥生产基地，扩大有机系统内的绿肥种植面积。

2.2.4　修剪枝叶回园技术 茶树年年要采用不同方式进行修剪，修剪枝叶有机质含量高，养份丰富，含量平衡是肥园的好材料。它可直接作肥料翻埋土中，也可作茶园土壤覆盖物，但对一些有罹病、着虫的枝叶要进行清理，通过处理后再回园，病虫严重的修剪枝叶经堆放待有益寄生蜂孵化飞走后要烧毁，不能作回园材料。所有要回园的枝叶应作检查后再作处理。

2.2.5　病虫防治技术 根据有机农业病虫害防治的基本准则，有机茶的病虫防治原理是本着尊重自然原则，应用生态学的基本方法，充分发挥以茶树为主体，以茶园环境为基础的自然生态调控作用，采用以农业措施为主，辅之以适当的生物防治，物理防治技术，并利用有机农业中允许施用的植物源、矿物源农药控制病虫。生物防治有以虫治虫、以菌治虫、以病毒治虫等。农业技术防治有复种、施肥、中耕、修剪、采摘等。物理防治中有捉、诱、捕等。必须施用植物源农药的应力求采用经有机认证的农药，矿物源农药应在非生产季节使用。

2.2.6　茶园养殖技术　有机茶园中放养食草食虫动物，如鸡、鹅、兔等，是增加茶园生物多样性的一种形式，茶园通过这些生物捕食可以防治茶园杂草、防治虫病，粪便可以肥园，是有机茶生产节支增收的重要措施，许多有机茶园中养鸡、养鹅等已收到良好效果。

2.2.7　有机肥无害化处理技术　根据有机茶园施肥准则，如人禽畜粪便等一般农家有机肥，是不能直接施于茶园的，要进行无害化处理后才可施用。无害化处理方法中最简单易行的是生物无害化处理，如接菌后的高温堆肥等，这是有机农业生产中必须采用的方法。无害化处理技术好坏直接关系到肥效和无害化程度，目前有效复合菌堆腐法是肥份损失少，有益中产物产生多，无害化程度较彻底的方法之一。

2.2.8　重施有机基肥技术 有机茶园因不能施化肥，有机基肥成为茶树生长的物质基础，尤其对春茶生长影响更大，是关系到春茶早发、早上市和高产优质的关键技术，对以生产名优茶为主的有机茶园来说重施有机基肥尤为重要，必须十分重视和大力推广。有机茶园重施有机基肥必须做到“净、早、深、足、好”五个字。做到施肥不污染环境，达到提高土壤肥力，营养茶树，保持可持续高产优质高效益的目的。

2.2.9　清洁化加工与设备选型配套技术　有机茶加工是有机茶生产系统工程中的重要组成部分，任何一个有机茶生产系统都必须有自己的加工厂，这是符合有机农业应多种经营的基本原则。有机茶加工关键在于清洁化生产，因此不管生产何种茶类的有机茶从厂址选择、厂房建设、设备配置、机型选择、生产工艺设置等都要以清洁化、无污染为基本准则，要符合NY／T5198—2002《有机茶加工技术规程》中规定的要求。

3　有机茶质量管理体系建设
科学规划，严格管理，诚实生产是现代有机农业与随意性生产的传统有机农业的根本区别，因此，有机农业对产质量的审定不仅只依据对终端产品进行必要的检测结果来判别，而更重视生产全过程中的每个环节是否都按有机农业生产方式进行生产，终端产品的检测只是用于判断生产过程中是否按有机生产方式进行生产一种手段。如果终端产品检测不符合要求，说明生产过程中的某一环节出了问题，必须加以追究以便修正，因此，有机农业生产十分重视生产全过程中质量管理和对每个环节的监控，有机茶生产当然也不例外。建立生产过程的质量管理体系是有机茶生产体系建设中必不可少的组成部分，是有机茶确实做到“诚实生产”的具体表现。

有机茶质量管理体系包括编写有机茶生产质量管理手册，制订内部规程和建立跟踪系统等三方面内容。

一是有机茶生产质量管理手册 有机茶生产质量管理手册是阐明企业有机茶生产管理方针和目标，是质量管理体系建立和实施过程中所要应用的和必须要遵循的纲领性文件，其内容主要应包括以下几个方面：①企业基本情况介绍，②有机茶生产质量方针和质量目标，③有机茶生产计划，④企业组织管理机构设置及其相关人员的职责，⑤内部自行检查计划和方法，⑥原始记录保存和管理，⑦客户反馈信息和处理，⑧认证机构的检查结果及对改进意见处理等等。

二是制订内部规程 内部规程是有机茶生产企业进行生产、加工、管理的标准和依据，规程一旦被确定，在生产、加工和管理过程都应当严格按规程来执行。每个从事有机生产的企业都要根据NY／ T5199－2002《有机茶生产环境条件》、NY／T5197－2002《有机茶生产技术规程》、NY／T5198－2002《有机茶加工技术规程》制订本企业有机茶生产的各种规程。

三是质量跟踪体系 质量跟踪系统是指有机茶生产过程中对有关事、物、人及有关活动进行记录和保存的系统。它包括：①有机茶生产基地基本情况记载。如生产基地地名，地块编号，地块形状和大小，周边环境及隔离带，种植者姓名，茶树品种，生长状况，种植时间，栽培历史，加工厂平面图及设备等等；②茶园田间管理记录。如种子及种苗证明文件，生产过程中投入物的证明文件，施肥记录，除草记录，种植绿肥记录，采摘记录，修剪记录，土壤覆盖记录，土壤耕作记录；③青叶运输记录。运输工具、时间，原料名称、批次号、数量，参与人员等；④加工记录。如加工工艺流程图，加工过程各工序记录，机械设备清扫及清洗记录，防虫防鼠记录，出、入库记录；⑤销售记录（时间、茶叶名称、批次号、数量、购买单位销售发票）；⑥其它记录。如内部监督检查记录，培训记录（时间、培训内容、参与人员、授课人员）、反馈意见处理记录（时间、用户单位或人、意见内容、解决措施），灾害记录（冻害、旱害、水灾、火灾、森林飞机治虫污染等）。

有了这些记录，对“从茶园至茶杯”的全过程可以进行质量跟踪和追溯，有利对有机茶生产质量的监控。